Servi chaud ou froid, j'apprécie beaucoup son goût sucré salé et le fait que pour une fois, ce ne soit pas un plat pïïïïquant !
(je ne sais pas pourquoi certains mots suivants apparaissent en noir...?)
Le chile
en nogada est un plat typique de l'État de
Puebla. Il se prépare à partir de chiles poblanos , des piments de grande taille et à faible teneur en
capsaïcine
(le qui pïïïïque), que l'on farcit à
base de porc, de boeuf, et d'une sauce aux noix (la nogada,
dérivé de nogal,
« noyer »). Le tout est garni de graines de grenade.
Il
se consomme généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne lors de la
saison des noix.
La légende veut que le plat ait été élaboré par le peuple de
Puebla en l'honneur de l’indépendentiste, Agustín de Iturbide, le 28 août 1821. On rapporte aussi
que, devenu empereur du Mexique indépendant sous le nom d’Augustin
1er , il était particulièrement friand de ce plat, dont la
symbolique des couleurs seyait à son armée : le vert des piments (l’ espérance),
le blanc de la sauce ( la pureté) et le rouge des graines de grenade (la passion pour la patrie) en
reproduisant les couleurs du nouveau drapeau mexicain.
Les chiles en nogada sont ainsi devenus un plat national,
que l'on prépare lors de la fête de l'indépendance, le 16 septembre.
Plus généralement, il se consomme surtout à la fin de l'été ou au début de
l'automne lors de la saison des noix.
liste des ingrédients :
Pour la farce :
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1/2 gros oignon finement haché
- 1 tasse de viande de boeuf hachée- 1 tasse de viande de porc hachée
- Sel et piment en poudre
- 1/4 tasse de raisins secs
- 1/4 de tasse d' orange ou de poire confite finement hachée
- 1 tasse d'ananas confit finement haché
- 2 poires pelées et hachées - 1 pêche pelée et hachée
- 1 pomme moyenne hachée
- 1 banane très mûre écrasée- 1 tomate mûre pelée et hachée- 1/4 tasse de noix hachées- 1/4 tasse de pignons
- 1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
-1 /2 cuillerée à café de piment séché moulu
- 1/2 cuillerée à café de noix de muscade râpée- 2 feuilles de laurier- 1 branche de marjolaine fraîche
- 1 branche de thym frais
- 1/4 tasse de Jerez sec
-1/4 tasse de vin blanc sec
Pour la sauce aux noix ...
- 1 tasse de noix sans la petite peau brune- 1/4 tasse d'amandes en poudre
- 1 tasse de lait frais
- 1 tasse de fromage à la crème, type Philadelphia
- 1 tasse de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à soupe d'oignon finement haché
- 3 cuillerées à soupe rases de sucre en poudre- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1/4 tasse de Jerez sec ou doux ou un mélange des deux
- Sel
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1/2 gros oignon finement haché
- 1 tasse de viande de boeuf hachée- 1 tasse de viande de porc hachée
- Sel et piment en poudre
- 1/4 tasse de raisins secs
- 1/4 de tasse d' orange ou de poire confite finement hachée
- 1 tasse d'ananas confit finement haché
- 2 poires pelées et hachées - 1 pêche pelée et hachée
- 1 pomme moyenne hachée
- 1 banane très mûre écrasée- 1 tomate mûre pelée et hachée- 1/4 tasse de noix hachées- 1/4 tasse de pignons
- 1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
-1 /2 cuillerée à café de piment séché moulu
- 1/2 cuillerée à café de noix de muscade râpée- 2 feuilles de laurier- 1 branche de marjolaine fraîche
- 1 branche de thym frais
- 1/4 tasse de Jerez sec
-1/4 tasse de vin blanc sec
Pour la sauce aux noix ...
- 1 tasse de noix sans la petite peau brune- 1/4 tasse d'amandes en poudre
- 1 tasse de lait frais
- 1 tasse de fromage à la crème, type Philadelphia
- 1 tasse de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à soupe d'oignon finement haché
- 3 cuillerées à soupe rases de sucre en poudre- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1/4 tasse de Jerez sec ou doux ou un mélange des deux
- Sel
Pour la garniture ...
- Les graines de 2 grenades rouges
- 1 bouquet de persil plat frais
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